Дуб - порода с резко выраженной крупной текстурой, обусловленной хорошо заметными годичными слоями, крупными сосудами с сердцевинными лучами, образующими на радиальном разрезе светлые пламевидные полоски, а на тангенциальном; темные штрихи. Цвет древесины – от желтовато-белого до желтовато-коричневого с сероватым или зеленоватым оттенком. Древесина твердая, ломкая, режется с трудом, хорошо окрашивается протравами. Оттенки цвета, а также плотность и твердость дуба зависят от места произрастания дерева. Так дуб боровой, дубровный или каменный, выросший в сухих песчаных местах, – соломенно-желтого цвета с мелкослойно текстурой, он особенно тверд, но мало упруг. Дуб скальный, произрастающий в горах, имеет крупнослойную древесину с бледно-розовым отливом. Из американских чаще всего встречается дуб красный или черешчатый. В мебельном деле предпочтителен дуб с однородной текстурой, хорошо воспринимающий протравы и красители. Особенно ценится природный мореный дуб, долго пролежавший в воде (в реках, озерах) и приобретший от этого черный, черновато-зеленый или черновато-желтый цвет – в зависимости от продолжительности и условий, в которых пребывало дерево во время морения. Темный мореный дуб незаменим в мозаичных работах, наборном паркете, интарсии (инкрустации деревом по дереву).
В целом для дубовой мебели, независимо от стиля, места и времени изготовления, характерны особая прочность и рациональность конструкции, массивность пропорций, совершенство силуэта, продиктованные природными свойствами самой древесины. Почти всегда дубовая мебель украшена обильной и разнообразной резьбой. Сама резьба по дереву носит особый характер, обусловленный структурой дерева.